素材の個性を活かす為に、過剰に調理しないようにしています。

　

　繊細な個性を覆い隠すような化学調味料や砂糖は使わず、素材の質、状態、加熱具合、塩加減などに細心の注意をはらい、そのものの魅力を最大限引き出すことを目指しています。

​

​　しかし、シンプルながらもレストランならではの魅力が出せるよう、素材の使い方や組み合わせの意外性、盛り付け、器などにも力を入れています。